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萊蕪豬
 

 

        萊蕪黑豬,又名萊蕪豬,是我國華北型優良地方豬種,具有繁殖力高、肉質好(尤其是肌內脂肪含量高)、抗逆性強等特點,是我國地方豬種的寶貴基因庫。1982年被收錄《中國豬品種志》,1989年被農業部授予金豬杯獎,2004年取得國家《原產地標記注冊證書》,2006年被農業部列為國家級畜禽遺傳資源保護品種,2009萊蕪黑豬獲得國家工商總局地理標志證明商標。被國內權威專家贊譽為中國華北第一豬改革開放幾十年通過建立保種場、組建保種群,不間斷進行本品種世代選育,使這一種質資源得以有效保純,種群數量不斷增加,遺傳性能更加穩定。同時,為摸清挖掘萊蕪豬種質特性,系統的完成了萊蕪豬繁殖、肉質、營養、雜交優勢、飼養等種質特性研究,為開發利用萊蕪豬提供了理論基礎;為使萊蕪豬發揮社會作用,利用萊蕪豬開展經濟雜交,生產優質商品瘦肉型豬,30年來累計出欄雜交商品瘦肉型豬1000萬頭,增產效益20多億元;為拓寬萊蕪豬的利用途徑,在保種和生產利用的同時,以萊蕪豬為基礎,先后培育出一個專門化母本新品種魯萊黑豬,兩個生長速度快、瘦肉率高、肉質好的優質肉豬配套系——魯農I號豬配套系和歐得萊豬配套系,為我國增添了新的種質資源。萊蕪豬成功保純和有效利用,使其在幾十年的發展過程中,發揮了巨大的社會效益和經濟價值,隨著資源基因的匱乏與有限性,萊蕪豬越來越彰顯其歷史價值。

        一、產地與分布

    萊蕪豬中心產區在山東省萊蕪市,分布于泰山山脈、汶河流域,遍及泰安地區各縣市。歷史上萊蕪市原為萊蕪縣,地處齊魯文化的交匯地帶,交通閉塞。春秋時期,齊、魯兩國以齊長城為分水嶺,萊蕪縣境是兩國頻繁爭奪的邊緣地區。其地勢東高西低,東、南、北部為丘陵山區,西部為沖擊平原,大汶河借地勢由東向西橫貫中部。境內土地肥沃,農產品豐富。泰山周圍,汶河兩岸是大汶口文化發展的中心地區,在漫長的歷史長河中,自東向西日夜奔流的汶河創造了肥沃的泰萊平原和汶陽之田,孕育了大汶口文化,為我們的祖先——大汶口文化的創造者,提供了勞動、居住和生息的基地。

   萊蕪養豬歷史悠久。據《中國農業志·山東省》記載:山東產豬……以萊蕪外銷之最大,計20萬頭……1935年《續修萊蕪縣志》記載:境內農家盛行養豬,普遍飼料為糟糠、高粱及豆餅,其肉香醇,歷年銷于臨境者也有相當數量,……故數畝之家,輒養一頭或數多頭不等。這一簡短的記載,基本上概括了萊蕪境內養豬的歷史面貌。據老農介紹,萊蕪自古盛行養豬,并素有繁殖仔豬的習慣。歷史上以辛莊、顏莊、礦山、口鎮、寨里等地為主要產區。全縣有顏莊、辛莊、東關、口鎮、雪野、寨里、水北、方下為萊蕪豬的集散地。所產肥豬,暢銷于濟南、章丘、博山、桓臺、博興等地。素有流不盡的汶河水、趕不盡的萊蕪豬之民謠。

     二、產區生態環境及形成歷史

      1  產區生態環境

    萊蕪地處齊魯腹地,位于舉世聞名的泰山東麓,素有“八寶鳳凰城”之美譽,是齊魯文化的重要發祥地之一。萊蕪地域地形為中緩北陡,東高西低,向北、東、南突出的半圓形盆地。北、東、南三面環山,北部山脈為泰山山脈,南部為徂徠山脈,西部開闊,中部為低緩起伏的泰萊平原。全境地勢由東向西傾斜,北、東、南三面又向中部傾斜,呈向西敞口的馬蹄形態。境內共有大小溝河404條,98%屬于黃河流域大汶河水系。境域總面積2239平方公里,其中山地面積占66%以上,丘陵面積占19%,平原面積占11%,洼地面積占3%,水面0.4萬hm2,總耕地面積5.93萬hm2,山場面積8.67萬hm2,荒山草坡4.2萬hm2,河灘地0.29萬hm2,宜林宜牧。

    萊蕪境內地形地貌復雜,地面起伏較大,熱量和降水分布不均,氣候屬于暖溫帶半濕潤季風氣候,四季分明,光照充足。冬季寒冷干燥,春季溫暖多風,夏季炎熱多雨,秋季涼爽晴朗。年平均氣溫 13,年極端最高氣溫 38.3,極端最低氣溫 -19.3,自南向北呈遞減趨勢,最冷月份1月平均氣溫 -2.3最熱月份7月平均氣溫 26.2。全年平均無霜期202天,年日照時數平均為2443.8小時,年平均降水量695.1毫米,降水時空分布不均勻,70%主要集中在夏季,在地理分布上一般南部多于北部,山區多于平原。海拔最高點994米,最低點148.13米。地貌多樣,花崗巖、石灰巖兩類土壤分布較集中。復雜的地形地貌,四季分明的氣候條件,物化出了多樣的生物物種;茂密多樣的植被,物產豐富的作物與秸稈,種類繁多的農副產品,為萊蕪豬的飼養與發展提供了物質基礎。

    2  品種形成

    萊蕪豬屬于華北型地方豬,其形成歷史悠久。據考證,萊蕪豬飼養歷史,最早可追溯到原始社會的新石器時代。位于萊蕪豬產區的大汶口文化遺址出土的動物骨胳中,以豬骨最多,經中國科學院古脊椎動物和古人類研究所鑒定,墓葬中出土的豬頭骨是人工飼養的家豬頭骨,與現今的萊蕪豬頭骨相比較進行顱骨學研究,幾乎看不出明顯的差異。同時從隨葬骨骼的種類和數量分析,當時飼養家豬已是人類重要的生產活動,直接與人們的生養死葬攸關,可見遠在原始社會萊蕪豬產區養豬之盛。大汶口文化遺址的出土,為研究萊蕪豬的形成歷史找到了重要淵源。

伴隨著人類文明和齊魯文化的進程,經過長期的自然選擇與人工選育,逐步形成了適應當地生態條件、體型外貌和生產性能各具特色的古老地方豬種——萊蕪豬。

        古代勞動人民在長期的養豬實踐中,對萊蕪豬的飼養和選種方面積累了豐富的經驗,形成了自然半自然飼養模式下的養殖文化。其飼養方式分為兩種。一種方式是放牧飼養。春、夏、秋三季以放牧為主,多利用糧食收割后的茬地、夏季早秋的青草以及河灘、丘陵、隙地放牧豬群,因海拔懸殊、地形復雜、寒暑溫差較大,飼草飼料因季節不同,產量豐欠不均,質量優劣不等等原因,形成了萊蕪豬的耐粗性。另一種方式是圈養。母豬一般利用飼草、作物秸稈、剩菜剩飯和日糧副產品等粗副飼料,裝入石缸、泥甕等器皿泡透自然發酵后加極少量精料進行飼喂;育肥豬前期以飼草、作物秸稈、剩菜剩飯等粗副飼料,實行“吊架子”的飼養方法,先使其骨骼發育充分,后期補飼精料,使其快速屯肥。千百年來,正是這種粗放、簡單的飼養方式,形成了萊蕪豬耐粗飼、抗逆性強和易囤積脂肪的優良特點。

      萊蕪豬適應能力極強,既能圈養又能牧飼。據北魏賈思勰在《齊民要術》中記述:“豬性甚便水生之草,耙耬水藻等,令近岸,豬食之皆肥。”和“圈不厭小,圈小肥疾,處不厭穢,泥穢得避暑。亦須小廠以避風雪。春夏中生,隨時放牧。糟糠之屬當日別與,八九十月放而不飼。所有糟糠,則畜待窮冬春初”。可見當時的飼養方式實際可以稱為是放牧和圈養相結合,在有草的季節里放牧,在“窮冬春初”則飼喂糟糠。直到今天這種飼養方法在農村中還是常見的。亦如《續修萊蕪縣志》中所載:“唯圈養目的不在于肉用,而在于積糞以為肥料,故數畝之家,輒養一頭或數頭不等”。

為謀求產仔多的豬種,廣大農民歷來注意母豬的選留,多相互查訪,求親拜友,向飼養優良母豬戶挑選訂購仔豬,加價買回精心飼養,并選用優良種公豬配種。在那時,農村還盛行以好的種豬苗作為貴重禮物相互饋贈。由此可見,萊蕪豬是在當地自然條件與社會經濟條件下形成的,是當地勞動人民辛勤選擇和培育的結果。歷史上交通閉塞的環境條件、豐富的飼料資源優勢,再加上群眾素有養豬的傳統習慣和豐富的選種經驗及近親繁殖,從而加速了這一品種的形成過程。

據有關史料記載,萊蕪豬產區范圍較大,西北與有2600年建城歷史的濟南接壤,東北與歷史上有名的“金張店”和“銀周村”相鄰。萊蕪豬有了這些穩定的肥豬銷售市場,所以能夠長期保持興旺發展的趨勢。

萊蕪豬肉質優良。《齊民要術》中這樣記載紅燒的萊蕪豬肉,說:“色同琥珀,又類真金,入口則消,狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也”,形象的說明了萊蕪豬肉細嫩香醇的特點。萊蕪當地素有以萊蕪豬肉配以不同香料自制香腸的習慣,其中萊蕪“順香齋”香腸已有150多年的歷史,久負盛名。目前為我國馳名商標。

    三、群體規模和數量

    據萊蕪市畜牧生產資料統計:解放初期萊蕪豬社會存欄量58000頭,1958年第一次豬種調查:泰安(含目前濟南市的章丘、平陰、長清)、萊蕪地區(含目前的新泰、新汶)萊蕪豬總存欄量124242頭。1965年第二次豬種調查,萊蕪豬存欄量15萬頭左右。1966年,萊蕪豬存欄量達到19萬頭。1966-1977年間,引入易肥豬種內江、榮昌、新金、巴克夏等進行改良,使純種萊蕪豬急速下滑,母豬存欄不足1萬頭,混雜豬占主導地位,母豬3~4萬頭。改革開放后,由于各級政府和業務主管部門的高度重視,建立保種場、組建保種群,使萊蕪豬得以有效保純,并建立起了繁育與利用生產體系。上世紀八十年代,推廣以萊蕪豬為母本、引入國外大型瘦肉型豬約克夏、杜洛克、長白、漢普夏開展二元經濟雜交,生產商品瘦肉豬。萊蕪豬數量在利用中恢復性增長,繁殖母豬達到2萬頭,每年出欄雜種豬30萬頭左右;90年代利用萊蕪豬與國外豬種雜交生產三元雜交瘦肉型豬,純種萊蕪豬略有減少,二元雜交母本占主導地位,存欄4萬頭母豬;2000年以后,特別是近幾年特色品牌肉豬受到青睞,萊蕪豬數量增加較快,存欄量3萬多頭,含萊蕪豬血緣的雜交商品豬存欄量40萬頭左右。

建國后萊蕪豬繁殖母豬消長變化情況

 

四、特征特性

     歷史上萊蕪豬原分為老淹豬(大型、體重95㎏左右)、半耳半腮豬(中型、體重80㎏左右)、小獾豬(小型、體重70㎏左右)三個類型。隨著養豬業的迅速發展,大中小型豬之間相互交配,其體型逐漸趨于一致。七十年代中期社會上保留下來的多為“半耳半腮”型中型豬。

     1  體型外貌

   1.1 老淹豬:又稱二虎胎、老憨豬,因該豬吃食時兩耳泡在食內而得名。體大骨粗,結構松弛,頭長額窄,耳根軟,大而下垂,與嘴等長或長于嘴,并遮掩視線。嘴長直,唇端有三條橫紋,額部有三條橫紋,其橫紋下有6-8條寬而深的豎紋。頸狹窄,肋扁平,胸不開張,體軀扁平瘦削,背腰狹長,凹背垂腹,腹圍大,懷孕后期奶頭拖地,臀部不豐滿,斜尻。四肢粗大,后肢為刀狀姿勢,皆鋪蹄臥系。有效乳頭8-9對,發育良好,排列均勻整齊。尾粗長直,不打彎。皮厚松弛,飛節上部有2-3條皺褶。體側有皺紋數條。年齡愈大,膘愈厚,皺紋愈深。皮毛黑而光亮,毛粗而稀,冬季叢生彎曲絨毛,鬃長11-14公分,鬃尖分叉。

    該豬飼養周期長,流傳的諺語說:“耳朵長其嘴,喂到老死也賠本”。有“富家豬”之稱,多為地主和作坊(油坊、酒廠、粉坊)所飼養。地多、糧食充足,養豬目的在于多積肥,并且飼養期長摸清個體特性,便于管理。作坊主要經營農產品加工,養豬目的在于利用副產品,因加工副產品,有力喂養大豬,基于這種經濟基礎,形成這一體大晚熟的類型。目前該豬已極少。

     1.2 半耳半腮豬:又叫不淹不獾豬。該豬骨粗壯,體質結實,頭長嘴直,耳根軟,下垂達腮部,額有7-9條倒“八”字豎紋。胸部較狹窄,肋部較豐滿,肋骨欠開張。老農稱之謂單脊單背,有輕度的凹背,垂腹,腹圍大,有“橫看一大片,縱看一道線”的形容。四肢健壯,但有鋪蹄臥系。有8-9對發育良好的乳頭,尾粗而長直。皮厚較緊密,少皺褶,皮毛黑色,毛粗密有光澤,冬季密生絨毛,鬃毛密長,質量佳。適宜放養,生長較快。育肥豬一般飼養10個月成肥體重達140-150市斤,高者達170-180市斤。較早熟。經產產仔數15頭。解放后,飼養頭數最多,很受群眾歡迎,是廣大農民長期選育的結果。

   1.3 小獾豬:又名小姜豬,因皮緊骨架小而得名。該豬頭較小,耳根稍軟,耳較小。嘴細長直,有“針頭線尾”之稱。額有細淺的豎紋,額頂毛極密,胸肋發育較好,背腰較短,背線較平直,腹輕度下垂,多斜尻,側觀整個體態有短圓的感覺。四肢骨較細,肢勢較正(俗稱明腿亮腳),少有輕度的鋪蹄臥系,有乳頭7~8對,排列整齊,發育良好,尾細皮黑而薄,體表無皺褶,被毛細而光亮,鬃毛較短。飼養期短,7~8個月,成肥體重120市斤。該豬行動敏捷,舍飼放養均相宜。目前已滅絕。

      2  繁殖性能

    萊蕪豬性成熟早、發情明顯、容易受胎、利用年限長。小公、母豬生后3~4月齡體重20~30公斤達到性成熟。萊蕪母豬多在6~7月齡體重40~60公斤初配。一般利用年限7~8年.發情周期18~22天,發情持續期3~4天,最多5天。懷孕期112~116天。多數母豬斷奶后3~7天發情,習慣春秋兩季產仔,一般一年兩窩,少數戶養母豬兩年五窩。公豬多在7~8月齡體重60公斤以上初配,一般利用3~6年。初產產仔10頭,產活仔9.7頭,60日齡育成數9頭,斷乳窩重100公斤;經產產仔15頭,產活仔13頭,60日齡育成數11頭,斷乳窩重145公斤。

      3  生長發育

    萊蕪豬仔豬出生個體重0.6~0.8公斤,雙月齡斷奶個體重8~13公斤,六月齡公豬體重40~50公斤、母豬45~55公斤,成年公豬體重111~120公斤、母豬體重90~130公斤。

    4  肥育性能

    育肥豬在飼養較好的條件下,飼養期10個月左右,出欄體重80~90公斤,平均日增重350克左右,每增重一公斤耗精料4.2~4.5公斤。

    5  屠宰及胴體性能

    根據育肥豬屠宰剝離測定結果,90㎏體重屠宰率為72%,胴體瘦肉率42%,肌肉pH值為6.6。大理石花紋豐富。

 

 

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