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萊蕪豬肉質品牌及產業化開發
 

山東齊魯大地,歷史悠久。母親河黃河以及大汶河、沂河等流域孕育了5000多年的燦爛文明。養豬業伴隨著人類歷史文明的進程,形成了一些適應當地生活條件,體型外貌和生產性能各具特色的地方豬種。萊蕪豬發源于魯中山區、大汶河流域,有5000多年的發展史(大汶口文化佐證),是一個適應齊魯大地平原和緩坡、山地植被生態條件的耐牧豬種。經過勤勞智慧的勞動人民代代選種,加上千百年來漫長的自然選擇,以至于形成了今天以肉質好、繁殖力高、耐粗抗逆、雜交優勢明顯等優良特性而著稱于世的豬種。82年收錄《中國豬品種志》,是我國地方豬種的寶貴基因庫。1973年建立了萊蕪豬保種繁育場和保種基地。幾十年來,完成了九個世代的保種選育和30多項內容的相關性能測定、實驗研究。通過保純,萊蕪豬核心群已達400頭、擴繁群1000頭,生產群10000頭;經過本品種選育,使萊蕪豬的不良性狀得到改善,經濟性狀得到提高,遺傳性能更加穩定。繁殖母豬有效乳頭平均8對以上,經產產仔數15.0頭,雙月齡育成12.1頭。育肥豬90體重料肉比為4.2:1、日增重420克、瘦肉率45%;肌內脂肪含量11.6%,是國外豬種的6倍,是國內其他地方豬種的2-3倍,張偉力教授對此給予了“國際上獨一無二”的高度評價。在保純萊蕪豬和進行性能測定的同時,對萊蕪豬的利用與開發途徑進行了有效研究和實踐,先后培育出一個專門化母本新品種魯萊黑豬;兩個生長速度快、瘦肉率高、肉質好的歐得萊豬配套系和魯農I號豬配套系商品豬;同時利用萊蕪豬開展經濟雜交,生產優質商品瘦肉型豬。萊蕪豬的有效保存和一系列不間斷的工作,使它的種質特性價值得到了社會的充分認可,2004年萊蕪豬取得國家《原產地標記注冊證》書,2005年萊蕪豬種豬繁育場被確定為“省級農業特色(畜牧)科技園”,2006年列入我國國家級種質資源保護名錄、被聯合國糧農組織列入重點生物種質資源,2009年,“萊蕪黑豬”獲得國家地理標志證明商標。被專家贊譽為“華北第一豬”。

    2006年,為發揮萊蕪豬種質資源優勢和肉質品牌優勢,我們在學習借鑒國內其他地方豬種開發經驗的基礎上,結合我市實際,制定了萊蕪豬產業化開發方案組織成立研發機構,建立萊蕪豬繁育生產體系和特色品牌優質肉豬生態養殖基地,注冊“萊蕪黑豬”地理標志證明商標和“萊黑”牌豬肉產品商標。開發特色品牌豬肉制品打造特色豬肉品牌。

    一、初始階段:在政府和主管部門的主導下,先期開發,打造特色品牌

   (一)大力推廣標準化生態養殖模式。萊蕪豬具有強健的骨骼系統和心肺功能,并具有適應較長時間的放牧和耐久的奔走覓食能力。因此,萊蕪豬適合生態自然養殖模式。一是充分利用萊蕪市大片山區、經濟林、河灘等資源條件,大力發展山區飼養戶,推廣萊蕪豬生態養殖模式,進行無公害自然條件下山場放牧或林間放養。向他們以市場價提供仔豬,與其簽訂養殖合同,出欄時由研發機構進行回收,并針對其補飼制定了嚴格的倒計時配方,供應專用飼料,全程提供技術、管理、疫病防治等服務;同時成立了“萊蕪市黑豬養殖協會”,發展會員和放養基地。二是建立商品豬生產場。嚴格按照萊蕪豬的生物學特性,采用無公害專用飼料和倒計時飼養法,分階段飼喂。全程飼喂發酵青綠飼料,提高肉質品質、降低脂肪含量。通過以上兩種養殖模式,2006年飼養出欄5000頭,2007年飼養出欄10000頭。

  (二)制定采用科學的飼養管理規程、屠宰分割和加工包裝流程,優化提升豬肉品質。針對生豬宰前飼養管理及屠宰分割加工,制定了一套科學嚴格的生產加工工藝流程。在生豬宰前一個月飼喂倒計時1號專用飼料,以調節肉質,保證肉品的質量安全。建設專用小型屠宰車間,在張偉力老師的指導下,對萊蕪豬的屠宰分割加工進行了科學的研究,采用瞬時擊暈、放血、氣吹、屠毛、劈分等傳統的屠宰工藝和懸掛、冷吹、32小時冷排酸等現代手段,最大程度上減少應激,保證豬肉肉質。同時,為保證冷鮮肉的分割加工處于無菌狀態、低溫環境,建設了恒溫分割加工車間和配套冷庫,分類分割成小包裝供應市場。節日禮品采用專門設計的方便型包裝袋真空包裝后冷藏保鮮,形成禮品盒供應市場。為適應市場對產品的需求,研究推出了萊蕪黑豬冷鮮肉、烤肉和風味香腸三大系列20多個品種的產品投放市場。

   (三)在市場營銷方面,建立萊蕪豬肉銷售網絡,強化產品知名度,打造特色豬肉品牌。一是開發萊蕪豬肉銷售模式。隨著人們生活水平的不斷提高,膳食結構的日趨轉變,人們從單一的追求食品的質量安全向質量型、方便型、健康型方面發展。所以,冷卻、保鮮、小包裝的綠色無公害品牌食品成為市場發展的趨勢。為此,我們分別在我市兩個繁華地段各設立了一處萊蕪豬特色豬肉專賣店,實行統一管理、統一標識、統一配送、統一服務的連鎖經營,日定量供應。同時為滿足部分高端消費群體的需要,在仲秋節和春節兩大節日以禮品的方式集中供應市場。二是通過大力宣傳,打造萊蕪豬肉特色品牌產品。我們的宣傳理念是向消費者推薦健康保健豬、綠色安全肉。通過宣傳,讓消費者了解和認可我們的產品。為了給特色豬肉產品搭建更廣闊的推介平臺,充分利用萊蕪市鋼鐵博覽會、山東省畜牧業博覽會、萊蕪日報、萊蕪電視臺、萊蕪畜牧網、萊蕪豬網、小區短信、網站等媒體做了大量的宣傳工作,引導了健康的消費理念,樹立了良好的品牌形象,提高了產品知名度,擴大了高端消費群體的結構,形成了良好的市場基礎。

    二、規模化開發階段:與企“嫁”接,做大做強萊蕪豬肉特色品牌產業

    為盡快實現萊蕪豬產業化大發展的目標,2008年,市委、市政府決定引入社會資本,創新運營機制,加快開發速度。將萊蕪豬、魯萊黑豬的繁育、生產,萊蕪豬、魯萊黑豬的動物及產品名稱、商標(“萊黑牌”)的使用權和繁育、飼養、加工控制技術轉讓給山東六潤食品有限公司,由山東六潤食品有限公司投資2.6億元,建設高標準的屠宰及肉食品加工中心和現代化養殖基地,發揮企業優勢,盡快做大做強萊蕪豬肉特色品牌產業。計劃用五年時間開發萊蕪豬達到出欄10萬頭的規模。今年,六潤食品有限公司被指定為第十一屆全運會獨家供應商,產品已銷售到上海、西安及全省各地,產業化發展取得了初步成效。

為配合企業開發,我們業務部門一是協助六潤食品有限公司加大產品宣傳力度,提高企業和產品知名度,形成共同促進萊蕪豬產業化發展的合力。二是建立萊蕪豬工程技術研究中心。依托山東農業大學、山東省農科院等高校院所的技術優勢,建立萊蕪豬、魯萊黑豬種質資源工程技術研究中心。搭建集萊蕪豬、魯萊黑豬種質資源保護、研究、性能測定、質量標準、信息于一體的工程技術研究平臺,支撐六潤公司把萊蕪豬做大做強,逐步成為我市特色品牌產業。

    三、萊蕪豬產業化之路的經驗體會

    通過三年的發展,萊蕪豬產業化開發已經具備了較好的基礎,萊蕪黑豬肉也成為我省日益叫響的品牌。總結經驗,主要有以下四點:

    (一)發揮資源優勢,強化科技支撐。科技是萊蕪豬發展的“助推器”。在萊蕪豬產業化開發上,要以科技為支撐,緊緊圍繞萊蕪豬生產性能、肉質性能方面的優勢和特色,研究出一條從繁育、飼養到屠宰、分割加工、包裝、銷售的科學工藝與流程,才能從根本上保證肉品質量,生產出高檔特色產品。

    (二)它是高檔消費產品,而不是大眾化的主流產品。只有逐步的慢慢做起,不可能快速形成大產業、大產品。

   (三)嚴格質量檢測,實行質量可追溯機制。嚴把質量關,從生豬的育種、養殖、運輸、分割、肉制品加工、倉儲配送等方面實行全過程覆蓋、全流程跟蹤的產品標識制度。實現從源頭可追溯、流向可追蹤、信息可反饋、產品可召回的全程監控。

   (四)大力實施品牌戰略。品牌是樹立產品形象、得到消費者認可和占領市場的重要條件。要突出品牌建設,樹立品牌意識,轉變品牌觀念,做好品牌戰略發展規劃,開發優勢產品,主動適應市場、占領市場。

 
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